5月18日,位于我國安徽省的濉溪釀酒遺址展示館正式開館。作為目前國內(nèi)面積最大的釀酒遺址展示館,該館的開放為公眾了解中國悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)工藝提供了重要窗口。

展示館坐落于濉溪鎮(zhèn)沱河路與龍脊山路交叉口西北側(cè),依托濉溪明清釀酒作坊群遺址建設(shè)。考古發(fā)掘的清理面積超過3600余平方米,挖掘出了包括鍋灶、水井、晾堂、發(fā)酵池、房址、制曲房、店鋪等多種制酒遺跡,出土的酒壇、酒杯、酒瓶及百余斤碳化釀酒原料等樣本高達(dá)900件。

考古專家指出,該遺址是目前全國最大的覆蓋蒸餾釀酒全流程設(shè)施的作坊遺址,清晰展現(xiàn)了“前店后坊”的明清釀酒格局和傳統(tǒng)工藝,已被列入中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。其發(fā)掘面積、工藝流程的完備性與獨(dú)特性突出,是研究中國白酒發(fā)展史的珍貴實(shí)物依據(jù)。

該遺跡的發(fā)掘展示了濉溪地區(qū)追溯久遠(yuǎn)的釀酒歷史,此地水質(zhì)與土壤環(huán)境獨(dú)特,碳化釀酒原料與現(xiàn)代釀酒所用一脈相承,這些出土要素再次印證了濉溪地區(qū)在古代的釀酒地位,也為后人理解兼香型白酒的文化淵源提供了考證。

口子窖作為濉溪這片土地孕育的活態(tài)傳承者,依托千年釀酒沃土,不斷發(fā)展壯大,現(xiàn)已成為黃淮流域白酒行業(yè)的杰出代表。

作為當(dāng)?shù)蒯劸茦?biāo)桿企業(yè),口子窖堅持傳統(tǒng)工藝的傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新的結(jié)合。企業(yè)構(gòu)建了以多糧釀酒、多糧制曲、多種曲混合使用、高溫潤料堆積、長期發(fā)酵、長期窖藏為核心的“一步兼香”工藝體系,從而塑造了自身獨(dú)特的兼香型白酒風(fēng)格,并成為該香型的典型代表品牌。

口子窖董事長徐進(jìn)強(qiáng)調(diào):“從明清時期的釀酒遺存,到今天最具代表性的釀酒文化遺產(chǎn),濉溪這片土地始終流淌著中國白酒最本真的基因?！辈⒈硎?作為遺址運(yùn)營主體,口子酒業(yè)將以“守護(hù)者、傳承者、創(chuàng)新者”的姿態(tài),切實(shí)做好遺址保護(hù)利用與文化傳承工作。

在堅守“真藏實(shí)窖”的品質(zhì)準(zhǔn)則基礎(chǔ)上,口子窖通過系統(tǒng)性保護(hù)釀酒遺址與活化文化遺產(chǎn),將千年釀造智慧轉(zhuǎn)化為了推動品牌發(fā)展的內(nèi)生動力。依托濉溪釀酒遺址這一歷史載體,口子窖致力于構(gòu)建傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展的創(chuàng)新范式,為黃淮名酒帶的高質(zhì)量發(fā)展注入持久文化動能,讓千年酒香在新時代煥發(fā)更蓬勃的生命力。